Чому не можна відмовлятися від свинячого сала?

Останнім часом багато дієтологів радять виявитися від сала, посилаючись на те, що через високий вміст жирів воно сприяє розвитку атеросклерозу. Проте в світі жирів все не так просто. Обходитися без них організм не може. Для того щоб вирішити, яким жирам віддати перевагу, треба враховувати деякі їхні властивості.Насамперед - вміст у продукті жирних ненасичених кислот. Свиняче сало містить арахідонову кислоту, яка належить до ненасичених жирів і є однією з незамінних жирних кислот. Вона входить до складу клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м язу, а також бере участь і в холестерином обміні.
У салі є й інші цінні незамінні жирні кислоти. Причому за їхнім вмістом (до 10%) сало випереджає вершкове масло. Саме тому біологічна активність сала в п'ять разів вище, ніж у вершкового масла і яловичого жиру.
Що ж до насичених жирів, яких у салі немало, то побоюватися порушення обміну холестерину потрібно лише в тому випадку, якщо ви цим продуктом зловживаєте. Якщо споживати свиняче сало в розумних кількостях, то атеросклерозу можна не боятися. Особливо якщо їсти його з салатом із сирих овочів, заправлених нерафінованою соняшниковою олією і натуральним оцтом (яблучним або виноградним), який є сильним антиоксидантом. Свиняче сало широко застосовується в народній медицині. Як зовнішній засіб воно нерідко виявляється більш дієвим, ніж різні патентовані мазі. Його застосовують при болях у суглобах, порушенні рухливості суглобів після травми, при маститі, екземі, зубного болю, шпорі п'яти та інших недугах.